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    • 豆芽菜的前世今生


      豆芽也曾是很高贵的食物,西方称豆芽是中国食品的四大发明之一,另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实豆芽远比在咱们影响中高贵的多,中国人吃豆芽已经有2000多年的历史了,到了宋朝,豆芽和笋、菌类并列成为素食鲜味三霸,也是贵族餐桌上不可或缺的一味美食。最早人们用黑大豆泡水长出豆芽,起名叫做大豆黄卷,对于豆芽的吃法也是方法总多,下面听我给您一一道来。
       
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          宋元时食豆芽,主要用于凉拌。明清之后,有芼(mào 可供食用的野菜或水草)之为羹者,有以油炸之,亦有以鸡汁和豚汁烫而食之。诸种豆芽中,豌豆苗相比更为鲜美。食豆芽须掐去根须及豆,因此到清代称做“掐菜”。到了明清,文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称:“豆芽柔脆,余颇爱之。炒须熟烂,作料之味才能融洽。可配燕窝,以柔配柔,以白配白故也。然以其贱而陪极贵,人多嗤之,不知惟巢由正可陪尧舜耳。” 炒豆芽一般配以鸡丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒鸡丝”、“鸡绒银条”、“银针拌鸡丝”,各地有各地的名称。鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的,清嘉庆年间,有“缕豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之”的做法,实在难以设想其操作方法。
       
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          但现在随着生产方式的改进,全自动豆芽机的出现大大提高了豆芽的产量,豆芽也成了人人可食用的常见菜品。中科圣创机械全自动豆芽机,是生产优质豆芽的设备。该豆芽机械装置微电脑控制系统,具有自动控温、自动淋水等功能,生产过程自动化程度高,无需专人看管。用该豆芽机器培育豆芽,生长快速、均匀饱满、洁白肥嫩,属于健康的绿色食品。
       
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